Wann Dir Wäin doheem maacht, gëtt et e sekundärt Rohmaterial - Pulp. Et ass eng kompriméiert Mëschung aus Drauwe Som an Uebstreschter, déi als Resultat vum primäre Quetschen aus Jus aus dem Uebst kritt ginn. De Drauwekuch enthält vill nëtzlech Substanzen a Sekundärwäin aus dësem Material kritt, och wann et net sou räich u Faarf a Geschmaach ass, wäert et eng zimlech héich Quantitéit u nëtzleche Komponente enthalen.
D'Qualitéit vum Secondaire Wäin aus Pomace
Wäin aus sekundären Rohmaterialien ass zweifellos mannerwäerteg a Qualitéit, Intensitéit an Aroma zu engem Getränk aus rengem Jus aus Drauwe Friichten. Wann Dir d'Fruucht dréckt, ginn d'Faarwenelementer enthale vum Pulp an der Haut getrenntDofir ass de Secondaire Getränk méi weich a méi hell am Geschmaach, méi wässereg, an den Aroma wäert manner intensiv sinn.
Wéi een en zweete Wäin aus däischteren Drauwensorten doheem mécht
E roude Getränk gëtt aus donkelen Zorten produzéiert, charakteriséiert duerch eng räich Faarf an Aroma.... No der Fermentatioun gëtt de Pulp erausgedréckt a benotzt bei der Fabrikatioun vun engem Sekundär Getränk. Dat ganzt Geheimnis ass datt och nom Pressen, vun 1 bis 6% Zocker, Spuerelementer verantwortlech fir de Fermentatiounsprozess a vill Nährstoffer am Pulp bleiwen.
Duerch Waasser an Zocker an de Pulp gëtt de Fermentatiounsprozess aktivéiert. Wann et ursprénglech geplangt war fir sekundäre Wäin ze maachen, an dësem Fall, sollt de Pulp net bis dréchen gepresst ginn. De Pulp, deen nach der primärer Extraktioun fir d'Fermentatioun bleift, muss spéitstens den éischten Dag gesat ginn, an am Idealfall direkt no der Extraktioun, fir de Prozess vun der Essigsauerung ze vermeiden. D'Somen musse wärend der Extraktioun intakt bleiwen, soss fügen déi zerdréckt Somen Batterkeet zum Goût bäi.
Wann Dir kacht, benotzt:
- gedréckte Kuch - zéng Liter;
- Waasser - siwe Liter;
- Zocker - een an en halleft Kilogramm.
Kachmethod:
- Plaz d'Extrakten an enger emaljerter Fermentatiounspann.
- Bereet Sirop aus Zocker gemëscht mat kalem Waasser a gitt iwwer de Pulp;
- De Container soll een Drëttel eidel bleiwen, sou datt et Raum fir Fermentatioun dran ass;
- E Waasserdichtung gëtt um Hals vun der Fläsch installéiert. Et ass e Röhre vun engem Enn an de Kork um Hals vun der Fläsch, an dat anert Enn gëtt an e Glas Waasser erofgesat. Wann et kee Waasserdichtung gëtt, kann e Handschued benotzt ginn. Et ass néideg et op d'Flasche ze leeën an ee Fanger mat enger Nol duerchbrach;
- D'Flasche mat der Wort gëtt an engem donkele Plaz bei enger Temperatur vun 19 bis 27 Grad plazéiert. D'Temperatur muss stabil sinn;
- No zwielef Stonne réieren d'Wort. Fir dëst ze maachen, huelt den Rollläsch erof, réiert d'Inhalter vun der Fläsch mat engem propperen Holzstick;
- D'Haut, déi op d'Uewerfläch schwëmmt, muss an eng Flëssegkeet taucht sinn;
- No 24 Stonnen erschéngt e Kapp vu Schaum op der Uewerfläch an e Siss gëtt héieren. Dëst bedeit datt de Fermentatiounsprozess ugefaang huet;
- Wann d'Fermentatioun net ugefaang huet, oder schlapp ass, musst Dir Hef oder net gewäsch Drauwe bäifügen;
- No 14 Deeg, wann de Pulp méi hell gëtt, ass et néideg déi resultéierend Flëssegkeet mat Gaze dofir ze filteren, ze drécken an an eng aner Fläsch ze schëdden. Dëse Prozess muss iwwerwaacht ginn, well d'Schanken am Pomace no 15 Deeg fänken un Waassersäure, déi e Gëft ass;
- Fermentatiounszäit vun der Zäit vun der Preparatioun ass vu 25 bis 55 Deeg. Um Enn vum Fermentatiounsprozess fällt de Handschued um Hals of, an e Sediment wäert sech ënnen bilden;
- Junge Wäin gëtt suergfälteg an en anert Behälter geschott mat engem Schlauch, a passt op de Sediment net un. Wann néideg, add Zocker a fixéiert mat Wodka oder Alkohol. Fir den Alkohol ze fixéieren, huelt vu 5 op 15% vum Gesamtbetrag Wäin. Alkohol verbessert d'Lagerung awer schmaacht méi haart.
- Fir d'Alterung ginn d'Flaschen mam Gedrénks bis un déi ganz Kante gefëllt sou datt et net a Kontakt mat der Loft kënnt. D'Flaschen sinn dicht zougemaach an op eng donkel Plaz mat enger Temperatur vu 5 bis 16 Grad transferéiert. Fir ze späicheren ass e Keller eegent, an deem d'Flasche sechs Méint hannerlooss gëtt.
- All zéng Deeg, wa Sediment do ass, gëtt d'Flëssegkeet duerch e Rouer an en anere Container gegoss a fest zougemaach.
- Wann et kee Sediment an der Fläsch ass, gëtt et ofgefaasst an dicht versiegelt.
- Festung 10-12%. Dir kënnt et fir 2 Joer späicheren.
Fir d'Bildung vu Schimmel am Wäinwierk ze vermeiden, ass et noutwendeg all d'Platen ze schëdden déi amgaang sinn ze benotzen mat kochendem Waasser!
Wéi ee Sekundärwäin aus wäisse Drauwemass mécht
Wäisse Wäin gëtt mat Jus fermentéiert, ouni Pulp bäizefügen. Nom Quetschen vum Jus bleiwe vill Nährstoffer a Mikroorganismen am Kuch, déi zur Fermentatioun bäidroen.
Sekondäre Wäin Produktiounsprozess:
- Gidd de Kuch an en Emaille Container a füügt Waasser am Verhältnis 1: 1 bäi. D'Mass vum Kuch a Waasser sollt de Container net méi wéi 2/3 vu sengem Volumen fëllen, sou datt et Plaz fir Fermentatioun ass.
- Fir Fermentatioun plazéiert de Container an engem donkele Raum mat enger Temperatur vun 18-25 Grad. D'Temperatur muss konstant um selwechten Niveau gehale ginn.
- D'Kuchfermentatioun dauert 5 bis 8 Deeg. De Fermentatiounsprozess muss iwwerwaacht ginn fir de Moment net ze verpassen wann d'Fermentatioun ufänkt.
- De Kuch am Container muss stänneg gemëscht ginn an d'Schiel déi op d'Uewerfläch geklomm ass, gëtt an de Jus gesonk. Dëst gëtt gemaach fir datt déi iewescht Schicht net stagnéiert, an de Wäin net zu Wäin Esseg gëtt.
- Wann d'Fermentatioun net ugefaang huet, oder schwaach leeft, an dësem Fall, füügt eng Handvoll Rosinen oder net gewäschent Drauwen derbäi.
- Wann d'Fermentatioun ufänkt ze verbléien, gëtt dës Mass gefiltert, gepresst, an eng Fläsch gegoss.
- Zocker muss an d'entstinn Wort mat engem Taux vun 1 Kilogramm pro 10 Liter Wort bäigefüügt ginn. No 7 Deeg déiselwecht Quantitéit un Zocker derbäisetzen.
- De Fermentatiounsprozess wäert aktiv sinn, dofir sollt de Rolllued an dëser Phas net installéiert ginn. Den Hals vun der Fläsch muss mat Gaze bedeckt a verschiddene Schichten ofgedeckt ginn.
- No 10 Deeg musst Dir e medizinesche Handschued um Hals undoen a mat engem Nol e Lach an engem Fanger stiechen. Fir ze verhënneren datt de Handschued bei der Fermentatioun ofgerappt gëtt, muss et um Hals mat engem Seel oder engem Band fixéiert ginn.
- No 30 Deeg aus dem Moment wou déi zweet Portioun Zocker an d'Gedrénks bäigefüügt gouf, muss et virsiichteg duerch e Rouer an eng aner Fläsch ofgeleet ginn, sou datt de Sediment um Buedem bleift.
- Setzt e Handschued op e Container mat der gespannter Wort a léisst nach 30 Deeg fermentéieren.
- Ooffahrt no engem Mount an engem anere Container a loosst an engem donkele Raum fir Erklärung fir aner zwee Méint.
- Während dem Klärungsprozess gëtt de Geschmaach vum Getränk geformt. Wann Dir mam Goût zefridden sidd, da kënnt Dir eng séier Klärungsprozedur maachen. Fir dëst ze maachen, gëtt d'Produkt an Plastiksfläschen gegoss an an e Raum mat enger Temperatur liicht iwwer -5 Grad geluecht. Bei dëser Temperatur fänkt de Wäin séier un ze hell, an e Sediment wäert sech am Fong bilden.
Dir kënnt kee Wäin afréieren!
Mat dëser Technik ass et méiglech en sekundäre Wäin parfüméierend ze maachen, mat engem agreabele Geschmaach deen net schlechter ass wéi d'Geschmaachcharakteristike vum primäre Wäin, deen aus Jus doheem gemaach gëtt. Gënnt Iech esou en agreabelt Gedrénks oder souguer Tinktur!